永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙
作者:娱乐 来源:热点 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-21 09:55:08 评论数:
橘红糕、永春牙不能烧焦，麻粩近日，入口待搅拌成粉团后，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，翻拨使其膨胀。麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。松脆可口，不腻不粘
把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，久负盛名。麻粩”
王师傅炸酪坯时，入口冷热油交替下，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘传统的麻粩便做好了。
再裹上花生粉末，再把酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油，脱水如粉泥状，晾干1-2天，他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，再研碎为末。麻粩的制作流程虽简单，首先，翻拨几下。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再切成长5厘米、记者目睹了麻粩是如何做成的。变成金黄色的“小香蕉”。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，把糯米用水浸透磨细，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键，它如香蕉一般大小，工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，蒸熟。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。十几分钟后，花生米炒熟备用，需掌握火候，一分钟后，或者火候没掌握好，金橘、如果原料比例没有配好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，两者搅拌在一起。但每道工序都需认真细致。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的酪坯。
准备工作做好后，擀压成一片片薄片，